С радиацией ли ролл попадает к нам на стол?

Ингредиенты для блюд японской кухни в Иркутск привозят из Европы и Китая
Ольга БУЕВА — 29.03.2011

В Иркутске ресторанов японской кухни, пожалуй, даже больше, чем русской. Для наших земляков японские суши и роллы стали такими же родными, как, например, пельмени, жареная картошка или котлеты. Конечно, цены на деликатесы Страны восходящего солнца кусаются. Но не станут ли после трагедии в Японии эти яства дороже? Может, экзотические продукты и вовсе исчезнут из наших ресторанов и магазинов?
- Я суши в последнее время вообще не ем, - огорошила меня коллега, страстная поклонница японской кухни. – Они же наверняка радиоактивные!
Мы решили пройтись по нашим японским ресторанам и выяснить, чувствуют ли они недостаток в необходимых ингредиентах, а заодно узнать – опасно ли сейчас употреблять суши и роллы?

Заходим в один популярный ресторанчик на улице Советской. Время обеденное, играет приятная музыка, в заведении полно посетителей. И дети, и взрослые с удовольствием уплетают аппетитные роллы. О радиация не думают. Да и до нее ли, Япония ведь так далеко.
- Мы никогда и не заказывали продукты из Японии – это слишком дорого, - объяснил шеф-повар ресторана Влад Казьмин. – Форель привозят из Норвегии, филадельфию изготавливают в Германии, рис выращен на плантациях США, Аргентины, Бразилии, горчицу «Васаби», имбирь, водоросли и большинство экзотических приправ - из Китая. Это ни для кого не секрет. Дело в том, что китайцы научились готовить отличные аналоги, которые ничуть не уступают японским. Поэтому дефицита этих продуктов нет, и не будет. Как вы понимаете, продукты из Европы и Америки не могут быть радиоактивными.
Влад принес огромную коробку с охлажденной форелью и пакет риса. На этикетке указано, что рыба – из Норвегии, рис – из Сан-Франциско.
- Кстати, на всю продукцию у нас есть сертификаты, необходимые документы, - добавил шеф-повар. – Каждую коробку я лично встречаю в аэропорту.

Ловко вынув из ящика большую блестящую форель, Влад объяснил, что главное, чтобы у рыбы не были повреждены плавники, хвост, глаза – это первый признак ее качества и свежести.
- Видите, эта рыбка - то, что надо, будто с картинки, - с улыбкой сделал вывод повар.
- Почему же из Америки рис привозить дешевле, чем из Японии – она к нам, вроде, ближе? – не унимались мы.
- В Японии всегда были дорогие продукты, - ответил Влад. – Да и не смогут русские есть суши и роллы, изготовленные по классическим японским рецептам, с добавлением их специфических приправ и соусов. Слишком уж они для нас непривычные, острые.
- А клиентов у вас не поубавилось?
- Да что вы! – возразил Влад. – За сутки у нас уходит около 40 килограммов свежей рыбы, а в праздники и того больше.

Заходим в ресторан подешевле, который находится на улице Ленина.
- Да с чего вы взяли, что настоящие суши имеют какое-либо отношение к тем, что делают в нашей стране? – удивил нас шеф-повар Владимир. – Наши блюда только отдаленно напоминают то, что готовят в Японии, – разве что формой да основными ингредиентами. Я пробовал их роллы, но на вкус они мне показались, мягко говоря, не очень. Если бы такими мы потчевали посетителей нашего ресторана, то закрылись бы через месяц. Все продукты из Китая, рыба – из Европы. Лично я в Иркутске не встречал ни одного повара-японца – приглашать специалиста из такой далекой страны накладно, а потом ему еще и переучиваться придется, чтобы угодить русскому клиенту.

КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА
Анна ПОПОВА, директор по маркетингу фирмы-поставщика продуктов для японской кухни:
«Радиоактивных суши в Иркутске не будет»

- Некоторые соусы мы привозим из Японии. Контейнеры из этой страны идут минимум 3 месяца. Сейчас мы ожидаем продукты, которые были отправлены еще до печальных событий. Но даже если поставки из Японии прекратятся, ничего страшного не произойдет – в ресторанах их заменят аналогами. Мы работаем с поставщиками из Москвы, которые нас уверяют, что в ближайшее время повышения цен на ингредиенты для японских блюд не будет. Вся продукция проходит ветеринарную проверку, поэтому радиоактивных продуктов в Иркутск точно не завезут.
http://kp.ru/daily/25659/822137/