Очередное сало!!!!!!
Сирёга, ты беспокоишься об
Мастер фотонатюрморта!
хоть бы один рецепт
Управляющая, рецепт засолки
Управляющая,
рецепт засолки сала
Засолка сала «сухим способом»
Для этого нам потребуется каменная соль (крупного помола), лавровый лист, чеснок. Любители специй могут добавить перец, красный или черный (это классический набор), кориандр, душистый перец, гвоздику и т. д.
Говорят, что пересолить сало невозможно – оно возьмет в себя ровно столько соли, сколько ему потребуется. Но все же оптимальным соотношением считается 4 столовых ложки соли (с горкой) на 1 кг сала. Не очень толстый (меньше 5-6 см толщиной) кусок сала солится целиком, более толстый рекомендую читателям МирСоветов нарезать пластами толщиной 4-5 см. Пласты сала нашпиговываем кусочками чеснока. На дно посуды насыпаем соль (или смесь соли со специями), добавляем накрошенный лавровый лист. На эту подушку укладываем сало слоями, посыпая его той же смесью соли со специями. Если засаливаемое сало тонкое, то первый слой кладется шкуркой вниз, следующий – шкуркой вверх, остальные – по принципу «сало к салу, шкурка к шкурке». После этого посуду с салом на сутки оставляем при комнатной температуре. Через 24 часа его необходимо убрать в холодное место (но не на мороз зимой и не в морозилку холодильника в теплое время года) на 3-5 суток. По истечению этого времени засолка закончена и сало готово к употреблению. Нарезаем его тоненькими ломтиками, кладем на хлебушек и поедаем с аппетитом.
Хранить сало можно в той же посуде в холодильнике, но лучше завернуть в пергаментную бумагу – так продукт лучше сохранится.
Засолка сала «мокрым способом» – в рассоле
Здесь все понятно из названия: главное, приготовить рассол. Для него необходимо вскипятить 5 стаканов воды с 1 стаканом соли крупного помола и охладить до комнатной температуры.
Есть еще один способ приготовить насыщенный соленый рассол. Соль в воду сыплем до тех пор, пока сырая картофелина в рассоле не начнет плавать, а не тонуть.
Сало нарезаем некрупными кусками, так, чтобы их легко было укладывать в стеклянную банку (а потом и доставать из нее). Слишком крупно нарезанное сало может «задохнуться» в банке и тем самым свести на нет все ваши труды. Между слоями сала проложите чеснок зубками, лавровый лист и перец горошком.
Подготовленное таким образом сало заливается остывшим рассолом, банка неплотно прикрывается крышкой (марлей, салфеткой) и оставляется на 3-6 дней при комнатной температуре. Уже после трех дней стоит пробовать продукт и решать, нужно ли ему просаливаться дальше или пора устраивать застолье, а банку убирать в холодильник на хранение.
Засолка сала «горячим» способом
Этот третий по популярности рецепт засолки сала смело можно называть способом для самых нетерпеливых и является вариацией рецепта сала в рассоле.
Итак, готовим рассол так же, как указано выше. В кипящий рассол добавляем горсть хорошо вымытой луковой шелухи (по желанию, для цвета), специи и 1 чайную ложку аджики (тоже по желанию). Нарезанное кусками сало кладем в рассол и провариваем на умеренном огне 5-10 минут с момента закипания. Выключаем огонь и оставляем сало остывать в жидкости со специями. Оно должно пробыть в рассоле не менее 12 часов. После этого извлекаем его оттуда, обсушиваем салфеткой и натираем смесью чеснока и молотой паприки. Отправляем на 2 часа в холодильник (как обычно не в морозилку) – и все, можно приступать к еде.
-0
Tops пишет: Сирёга, ты
Сирёга,
ты беспокоишься об отсутствии аппетита у ЖАшников - раз такое выкладываешь перед обедом .. издеватель
ничють нибеспакоюсь, мну проста натюрморты сальные очень нравяца, они сравнимы с .... ератичискими по мативации, и там хочеца и тут слюни тикут 
а издиватиль ето Мазай)))))
М4А3Е8,
никаму нигавари што ето ни маи фоты))))))
хоть бы один рецепт обнародовал или в личку
фигушки))))))) хотя вру....я сам не солю, мне солят, а чо тама кладут не ведаю, но падазриваю што сало ето из чюшек добывают и типа солят с чиснаком и перцем задушевным
Мажу маслом бутерброд,
Сразу мысль: "А как народ?"
И икра не лезет в горло,
И коньяк не льется в рот!
-0
Сирёга пишет: солят с
Petruha_2 пишет: Стопки не
М4А3Е8 пишет: надо ещё укроп
третий рецепт знаю, только я
у меня, кстати, рецептик есть
Управляющая пишет: если
Сирёга пишет: ждёмс))) угу,
Petruha_2 пишет: ...и всё
Шупец пишет: горизонт ваще не
Шупец пишет: жмот не жмот а
здря вы с укропом тожа
свой семейный рецепт дам, так
свой семейный рецепт дам, так сказать, от сердца отрываю:
берем несколько лавровых листов, душистый перец, немого черного острого перца тоже горошком. Поджариваем на сухой сковороде, затем скалкой все это прокатываем в мелкую крошку, добавляем соль и давленный чеснок. Все, как говорится, на глаз. Натираем смесью куски сала. лучше брать небольшие продолговатые кусочки с прослойкой мяса, укладываем в кастрюлю шкуркой вниз плотненько, можно между кусками еще просыпать полученной смесью, неплотно закрываем крышкой, чтобы не задохнулось и на нижнюю полку холодильника дней на 5-7. Сама так солю, очень ароматное такое сальцо получается. Только из приправ больше ничего добавлять не нужно
Ложь - это ответ на вопрос, который не должен быть задан.
-0
Управляющая, ты нириально
Сирёга пишет: ты нириально
Сирёга, она заманивает на
М4А3Е8 пишет: Сирёга, она
Управляющая
