Шесть кусочков наслаждения

С дядей Мишей мы познакомились совершенно случайно, и то лишь потому, что я в первый раз услышал, чтобы к обычному ангарскому шашлычнику обращались по имени и так уважительно. Заинтригованный таким необычным общением, я не отказался от выпавшего мне случая побеседовать с известным в «шашлычных кругах» человеком.
Вот скажите, что мы знаем об этих людях, работниках мангала-шампура? Каждый второй наверняка скажет, мол, гастарбайтеры. Возможно. Но это точно не о Хамре Аббасовиче Джумабаеве, с которым у нас завязалась непродолжительная, но познавательная беседа, из которой я узнал, что шашлык - это просто, а в погранвойсках спецназа не было.

- Хамра Абассович, как так получилось, что занесла вас судьба в наши сибирские края, на берега Ангары и Китоя?

- О, это долгая история. Но постараюсь покороче… Вообще в России я уже почти 50 лет. Когда мне было пятнадцать, мы с семьей переехали из Туркменистана в Ессентуки. Оттуда я уходил в армию, там же и женился, родил двух сыновей. Но, овдовев, не смог больше находится в Ессентуках и в 1988 году, приехав погостить к друзьям в Ангарск, решил здесь и остаться. Дети были уже взрослые, отцовская опека им не требовалась.

- И сразу принялись за шашлык?

- Ну что вы, - смеется дядя Миша. - Сначала работал на Цемзаводе грузчиком, затем на АНХК, откуда и ушел на пенсию пять лет назад. В Ангарске нашел себе жену, с которой живу уже почти двадцать лет. У меня есть все: дом, жена, дети, один из внуков из армии только вернулся. Но скучно в четырех стенах сидеть пенсионеру, а так как я по специальности повар, вот и занялся тем, что лучше всего умею.

- А почему именно шашлык?

- Ну вот так повелось… Люблю готовить мясо: плов, шашлык и так далее, антрекот - особенно. А всеми любимый чалагач - это как раз он и есть, - снова заулыбался Хамра Аббасович. - Я горжусь своей работой, ведь если верить людям, то у меня все получается вкусно. А это большая отрада для повара, когда люди уходят сытыми, довольными и улыбаясь. Кстати, хороший шашлык не каждый повар приготовит, поверьте моему опыту. А мой шашлык любят. Работал в одном кафе довольно долго, так там вся книга жалоб и предложений исписана похвалами в мой адрес. Однажды один из посетителей, заглянув в нее, сказал: «У вас что здесь, одни дяди Миши работают?!»

- Интересно, почему ваш шашлык нравится людям? Есть какая-то хитрость?

- Конечно! «Не хитри и не мудри - и народ к тебе пойдет!» - вот мой девиз. Самое главное следить за процессом приготовления. Ведь шашлык должен готовиться всего десять-двенадцать минут, но при этом важно, чтобы он и прожарился, и не подгорел. А внимание и бдительность у меня развиты на отлично - я ведь майор погранвойск! - эти слова дядя Миша произнес чуть подняв подбородок, видно, что гордится.

- Ой, Хамра Аббасович, вы мне не подскажите, а то я тут поспорил недавно… Вы не в спецназе погранвойск служили?

- О чем вы говорите? - удивлению пограничника не было границ. - Мы и были спецвойсками КГБ. Не было у нас каких-то там «спецназов». Сейчас - да, зачем-то организовали пару лет назад.

- Спасибо огромное! Но вернемся к нашим баранам, то есть шашлыкам… Интересно, вы никогда не подсчитывали, сколько всего их приготовили за ваш пятилетний стаж?

- Вы знаете, могу сказать, сколько в день бывает, а за все пять лет не рискну, очень любят шашлык в Ангарске. Вот, к примеру, на «водохранке» в хороший день и по шестьсот штук в сутки получалось приготовить! Все для вас, мои дорогие земляки! Кстати, о земляках… Была у меня одна веселая история пару лет назад, до сих пор помню. Попал я как-то под проверку нашей доблестной милиции. Ну как проверку - увидели «нерусского» и решили проверить документы, вдруг я какой-нибудь гастарбайтер нелегальный. Вообще милиция меня хорошо знает - не раз паспорт проверяли. Но эти совсем молодые были. Посмотрев, что и паспорт, и санкнижка у меня в порядке, один милиционер другому так и сказал: «Все нормально - земляк. Ангарчанин…»

- Хамра Аббасович, может, поделитесь каким-нибудь фирменным рецептом приготовления шашлыка для наших читателей? Назовем его «рецепт от дяди Миши»!

- Скажу вам так - рецепт прост, главное - с душой подойти к приготовлению. Необходимо знать только основные правила. Первое: для одного шашлыка вам понадобится двести граммов мяса, свинины, к примеру. То есть с одного килограмма - пять порций. Второе: один шашлык - это шесть-семь кусочков на шампур. И третье: не мудрите, когда маринуете мясо. Ведь главное в шашлыке именно оно, поэтому посолите по вкусу, добавьте приправы для шашлыка (ее можно купить на рынке) того же количества, что и соли, - и в холодильник часиков на десять. Чтобы мясо было особо сочным, добавьте стакан пива - пальчики оближете. Если захотелось особого аромата, добавьте стакан хорошего красного вина. А для гурманов рекомендую коньяк. И… не переедайте - всего должно быть в меру, даже такого вкусного блюда, как «шашлык от дяди Миши», - хитро улыбнулся Хамра.

Вот такое вот случайное знакомство. Вот такая замечательная беседа с шашлычником, пограничником и… ангарчанином!

Сергей ГРИБАНОВ
фото Вячеслав БРЮХАНОВ